老抽和生抽有什麼不一樣嗎
不一樣。生抽主要由大豆發酵,然後提取製造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成。生抽呈淺褐色,老抽呈深褐色。生抽味道更鮮美,並且微微發甜。老抽相對較鹹,不會有甜味。
生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的,“抽”就是提取的意思。它們的差別在於,生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成的,其滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明;而老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱、過濾等工序製成的,比生抽更爲濃郁。
生抽顏色比較淡,一般情況下呈紅褐色,因此常常在拌涼菜或炒菜時使用。生抽的鹹味較重,因此在烹飪時需注意使用量。血壓高的人羣尤其需要注意,在食用生抽的時候應減少食鹽的攝入量。老抽適合上色,適用於做紅燒肉、燒滷食品以及烹調深色菜餚等。做菜時,要想讓菜餚顯得好看,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,應把握好度。
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