餃子餡的種類應該有哪些
1、從原料的性質上分,常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。
(1)葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡,包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。
(2)素餡。素餡又被叫做菜餡,主要是用新鮮蔬菜做成,尤其適合老年人食用。常見的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿蔔等。
(3)肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配製成,在口感和營養上是比較理想的。
2、從做法上分,餃子餡又可分爲下列幾種:
(1)肉餡:水打餡。因在餡中加入液體調味品的多少又可分爲硬餡和軟餡。
(2)摻凍餡:一般不加水或加少量的水,直接摻入皮凍以替代鮮湯,並加入少量白糖。
(3)三鮮餡:又分淨三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。淨三鮮以雞肉爲主,配以海蔘、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉爲主,配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
(4)合餡:以豬羊肉爲主,配以多種海味和山珍調配而成。
(5)清素餡:不加任何葷腥,用植物油調味,如白菜香乾餡。
(6)葷素餡:用動物油調味,並加入海米或者雞蛋作爲配料。
(7)全餡:用多種原料加植物油做成。
(8)生餡:蔬菜瓜果剁碎,擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。
(9)熟餡:肉料剁碎,菜料剁碎,下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。
(10)生熟餡:肉料剁碎炒熟,混入切細的蔬菜調配而成。
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