什麼是魚露
魚露很多人聽起來都不知道是什麼,今天就帶大家一起了解到底什麼是魚露。
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東、福建等地常見的調味品。能夠延續至今,與其獨特的風味密不可分,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。其實魚露的做法和我們平時經常用到的另一種調料品,醬油非常相似,醬油是大豆製成的,魚露是用小魚蝦爲原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液。
魚露的色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露,應是指醃製鹹魚時排出的魚汁,這些魚汁的成分除了鹽水,主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸,既鮮味又營養,漁民覺得倒掉可惜,就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱爲“醢汁”,將醃製的海產品稱爲“鹹醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說:“塗蝦如水中花……土人以佈網濾取之,煮熟色赤,味鮮美,亦可作醢。”這裏“醢”是指用魚(蝦)肉製成的醬料,與上古的字義完全相同。
潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱爲“腥湯”,舊時主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場雜鹹鋪打腥湯,也有小販推車沿街叫賣。
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