饅頭蒸熟後塌陷是什麼原因
饅頭是我們日常生活中最爲常見的一種食物了,在我們蒸饅頭的時候,經常會發現有那麼一兩個饅頭,總會出現比別的饅頭小很多,吃起來也不宣軟,感覺死筋死筋的。老一輩的人不明白其中的原理,說饅頭“被鬼捏了”。
原因一:火候掌握不對,蒸熟後馬上揭開鍋蓋
蒸制的發麪製品不要旺火急蒸,而需要採用中火蒸制,讓麪糰中等等麪筋逐漸成熟,起到支撐作用,同樣在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋,鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同,馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻,外面的壓力會把麪筋揉制不均勻的饅頭壓癟。
原因二:發麪時間過長,麪筋網絡在發酵菌的作用下無法發揮正常作用
發麪的過程中麪筋起到了重要的作用,麪糰的支撐靠的就是麪筋網絡的作用。如果發麪的時間過長,麪筋就會逐漸進入衰落期,無法在起到支撐的作用,那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。
原因三:沒有進行二次醒發,麪糰沒有產生細密的氣泡組織
製作發麪製品都需要進行二次發酵,二次發酵的意義在於讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發麪發好之後直接分劑子蒸饅頭,那同樣大的劑子最後蒸出大饅頭一定會有的大有的小,或者一邊大一邊小。
原因四:使用了低筋粉,或者使用了年頭過長的麪粉
如果用了低筋粉,或者高筋粉沒有掌握好,都會很容易失敗。最後說一下年頭過長的麪粉,也就是陳糧。麪粉中的蛋白質會隨着麪粉的生產時間長短逐漸的衰敗,那麼麪粉中的蛋白質減少了,麪筋的質量也會越差,最後面粉中的麪筋起不到支撐的作用。
發酵好的麪糰在製作饅頭的時候,都要經過揉搓排氣這一環節,老面饅頭因爲要加鹼,揉搓的要多,排氣也很充足。但是酵母發麪不用加鹼,有的人在揉麪的時候比較粗糙,導致麪糰排氣不足,饅頭蒸的時候會發的很大,蒸出來收縮的概率就增大。
-
dvb是哪家快遞
dvb是京東快遞。京東快遞是京東物流的服務之一。京東快遞是京東物流的服務之一,擁有中國電商領域規模最大的物流基礎設施。它爲客戶提供有溫度的優質包裹交付服務。提供多種時效產品選擇和個性化增值服務,更加專業、多樣,爲用戶提供更加貼心的體驗,擁有特瞬送、特...
-
香蕉種子盆栽種植方法,種植香蕉種子盆栽的方法
1、選擇一個大小合適、有排水孔的花盆,深度要大。然後將排水良好、酸性較弱的土壤可用泥炭、珍珠岩和蛭石的混合土壤放於花盆中。同時,準備好一個矮小品種的香蕉球莖。2、在花盆中挖一個坑穴,將經過消毒、清洗的香蕉球莖放進去,用土壤填平側面的空隙,並確保頂部20%...
-
讓人看起來心疼的句子
1、個人,一座城,一生心疼。2、待雨,是傘一生的宿命3、別離之夏,甜蜜做序曲,悲傷做結局。4、我一直相信等你出現的時候我就知道是你。5、誰卑微了承諾,放肆了寂寞,又丟下了我。6、我把青春耗在暗戀裏,還不是想要和你在一起7、如果不要我,請離開我,留下,只是繼續令我難過。8...
-
竈馬蟋咬人嗎
1、竈馬蟋咬人。這種昆蟲無毒。用一般的滅害靈便可除掉2、竈馬蟋又名竈蟋、竈蟀、竈雞、竈鴨、竈馬蟋蟀,屬直翅目蟋蟀科學,對人沒有什麼危害,主要是對農作物的危害大。3、竈馬蟋可以說是在昆蟲中分佈最廣的一種,我國的南北東西都有它的存在。它與人的關係十分密切...