鮮牛奶和奶粉哪個更有營養
鮮牛奶和奶粉哪個更有營養?讓我們一起了解一下吧。
鮮牛奶更有營養。
在營養方面,鮮奶低溫消毒,只殺滅了致病細菌,對於原奶中的乳鐵蛋白、維生素和大部分的活性酶都沒有破壞,極大程度保留了牛奶本身的風味和營養成分;而奶粉經過多道工序處理,營養成分相對有所流失,揮發性脂肪、糖與維生素都比鮮奶略微減少,不過奶粉會在加工過程中進行強化調製,使奶中乳蛋白適度變性,便於人體吸收,並且能補充一定種類和數量的微量元素和其他營養素,綜合營養是比鮮奶更全面、更合理的,不同配方的奶粉適合於不同年齡段的人。
因此,雖然鮮奶的營養成分保留更全面,但實際上奶粉的營養更豐富,更適合人體,儲存起來也更方便。
拓展:喝鮮奶好還是奶粉好
影響奶製品品質的因素主要有三個方面:奶源(奶牛品質、產奶季節、農場位置等)、加工水平、冷鏈環節,對於普通消費者來說,喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好,原因主要有以下幾點:
1、奶粉的原料比鮮奶要差,奶粉一般是用加工鮮奶剩下來的原料加工的,因爲從牧場收上來的鮮奶要在24小時內加工完畢,不然牛奶裏面細菌超標就會壞掉,因此品質好的原奶會製成液態的巴氏奶或常溫奶,剩下的原料纔會考慮保質期和儲藏成本,製成奶粉。
2、奶粉經過多道工序處理,其中的乳蛋白質、乳脂肪、有機鈣離子等會受到一定程度的破壞,因此製作奶粉時還需要返添加這些營養物質。
綜上,在同種奶源的情況下,建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳製品,即巴氏奶,它的營養品質更接近剛擠下來的生鮮乳。不過這也不是一概而論的,因爲對於嬰幼兒、老年人、孕婦等特殊羣體來說,鮮奶的營養成分不如奶粉全面,配方奶粉往往會根據人羣的營養需求進行營養調配,這些人羣往往更適合喝配方奶粉。
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