小麥粉屬於低筋麪粉嗎
有些小麥粉屬於低筋麪粉,即弱筋麪粉,一般市場上賣的小麥粉屬於中筋麪粉。小麥麪粉根據其筋力強度可以分爲四類。弱筋小麥粉:是作蛋糕和餅乾的原料;中筋麪粉:主要做麪食品,比如饅頭、麪條、水餃等;強筋麪粉:各種各樣的麪包的原料;普通小麥粉:是無法進行歸類的特殊麪粉。
小麥粉:用小麥加工的麪粉,一般是指提取麩皮後的麪粉。是我國北方居民的主食之一,是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高,一般在11%以上,高的可達15%--20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水後可揉成具有粘彈性的麪筋質,因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
小麥粉中碳水化物含量在70%以上,主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成,是人體能量的主要來源。
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