中央廚房的作用
1、中央廚房首先集中採購這方面,其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然後來提高要貨方面的計劃,接下來在結合中心庫以及市場供應部制定採購計劃,統一向市場採購原輔材料。中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量採購來的原輔材料加工成成品或半成品。對採購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
2、廚房具有的統一包裝,也就是在該廚房內可以按照連鎖的形象來要求,然後對不同的成品或半成品進行一定程度的統一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
3、中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的,通常情況下中心廚房都是需要配置專運車輛,來滿足於各個連鎖店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。那麼它的信息處理功能則是,中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時瞭解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。
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