濃香型白酒的特點是什麼
濃香型白酒特點:芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長。這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽爲特點,發酵原料是多種原料,以高粱爲主,發酵採用混蒸續渣工藝。
釀造原料
濃香型白酒的發酵原料是多種原料,以高粱爲主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”名揚海內外。
原料處理
原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來,增加原料表面積,有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,糖化時增加與酶的接觸,爲糖化發酵創造良好的條件。
採用高溫曲或中溫曲作爲糖化發酵劑,要求曲塊質硬,內部乾燥並富有濃郁的曲香味,不帶任何黴臭味和酸臭味,曲塊斷面整齊,邊皮很薄,內呈灰白色或淺褐色,不帶其他顏色。
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