芝麻香型白酒的特點
芝麻香型白酒的特點:入口綿,醬香濃郁;落口甜,似有甘味;口軟,絕無辛辣淨,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味無窮。芝麻香白酒清蒸續渣,泥底磚窖,大麩結合,多微共酵,三高一長(高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、長期貯存),精心勾調。
“芝麻香”通常被認爲是芝麻香型白酒的代名詞,芝麻香型白酒是以芝麻香爲主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員,同時也是釀造技術難度最大,釀造條件要求最高,對環境要求最嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型。
芝麻香型白酒的風味特徵是無色、清亮透明,聞香有以乙酸乙酯爲主要酯類的淡雅香氣,焦香突出,入口以焦香和糊香氣味爲主,香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。口味比較醇厚,爽口,似老白乾類酒的口味,後味稍有苦味。
芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發展,或者說北方地區釀造醬香型白酒導致的一個分支香型。芝麻香型是香型的一種,和醬香、濃香、清香、馥郁香白酒有不同的香味,類似芝麻香味該類香型白酒的香氣特徵有類似炒芝麻的香味特徵,類似芝麻香味或說是一種焦香氣味。
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