煉豬油的妙招
豬油也被稱爲葷油,和一般植物油相比有不可替代的香味,尤其用於炒蔬菜時,可以有更好的味道。豬油也有補虛、潤燥、解毒的作用,但是因爲膽固醇和熱量都要高於植物油,所以對於老人、肥胖和心腦血管疾病的人羣來說,日常做飯最好不要使用豬油。
豬油也有他不可被替代的一面,在日常生活中可能需要自己煉製豬油,這時候有一些小技巧你就不得不知道。在挑選用來熬製豬油的時候就需要注意,原材料要優質,後續步驟才能起到錦上添花的作用,要選擇油厚且沒有雜質的豬板油。買回家後用溫水清洗乾淨,切成大小均勻的小塊,做好準備。
首先在鍋中加入適量的清水,然後加入準備好的豬板油,慢慢的用小火熬煮,直到鍋中的水燒乾了,豬油也漸漸會被熬出來。有人可能會不清楚,究竟煉豬油是該用水還是用油,因爲確實兩種方法都可以,本次推薦的是用水煉豬油,這樣可以讓豬板油受熱均勻,不容易出現燒糊的情況,熬出來的豬油才清亮。熬製的全程都要使用小火,火太大的話也會讓油渣燒焦。等到油渣變成金黃色就可以撈出來,不要熬製太久,讓油渣發黑,讓油發苦。
不管是什麼油,存放的時間太久都會出現油脂的酸敗現象。煉好的豬油如果需要保存比較久的時間,最好放在冰箱中保存,在剛煉好的油中加入幾顆花椒,能讓豬油保存更長的時間內,在豬油中加一點精鹽或豆油,也可防止因存放時間太長而發生酸敗現象。
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