鯡魚罐頭臭味的來源
鯡魚罐頭的臭味來源於罐頭裏面的厭氧菌,並且鯡魚本身就是一種味道非常腥臭的海魚。鯡魚在被去除頭部和內臟後,被放在鹽水中浸泡,在浸泡的過程中生成了厭氧菌,厭氧菌不斷生長,並且散發出丙酸,硫化氫,乙酸等物質,這些物質混合起來,就形成了奇臭無比的氣味。
鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物,將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發着惡臭、味道偏酸的罐裝食品。
瑞典鯡魚罐頭(Surstromming)是世界最臭的食物,一般在瑞典的短暫的夏天上市(8月左右)。每年4~6月鯡魚產卵的時候,漁民們打撈起數百噸鯡魚,爲醃製鯡魚準備好原料。醃製鯡魚的獨特之處在於自然發酵。爲了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質,製作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發酵。
發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過鯡魚罐頭的人常因爲它刺鼻的惡臭而掩鼻,據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啓鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭,因爲氣壓的變化可能發生罐頭破裂,後果很嚴重。其臭味相當於納豆的300倍。
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