涼皮爲什麼一蒸就裂什麼原因
第一步:
首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉,用涼水和好面揉成光滑麪糰即可開始洗面了。
第二步:
我們洗出的麪漿要用網篩過一下面,要洗乾淨直至洗面水清亮無澱粉析出。
第三步:
將沉澱好的麪漿輕輕倒去浮在上面的清水,要留一指寬否則麪漿太稠導致蒸涼皮容易乾裂。
第四步:
在蒸之前先火上烤一下再在裏面刷點油,蒸涼皮時要用中大火併且蒸時不要揭開鍋蓋,大約需蒸一分半左右揭開鍋蓋看涼皮鼓起來就熟了。當發現蒸出的涼皮乾裂沒鼓起來說明麪漿稠了,我們可以加點水稀釋一下再試着蒸。也有可能是蒸的時間短;當蒸出的涼皮不成形說明麪漿稀了,可加點土豆澱粉增加稠度然後再試着蒸。
第五步:
蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來即可。
以上就是涼皮乾裂不成形的具體解決辦法,相信大家很快能學會。
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