薺菜焯水後要過冷水嗎，薺菜焯水後需要過冷水嗎

1、建議過涼水。薺菜焯水，遇高溫後細胞結構遭到破壞，葉綠素就流了出來，過冷水後可以減少和空氣的接觸，可以防止薺菜發黑、發黃。

2、薺菜用開水焯燙後質地會變軟，如果是想要達到鮮脆的口感，需再用清水沖洗一會，讓薺菜在瞬間把溫度降下來，使薺菜的口感更好。