生雞蛋用開水衝能不能熟

1、開水燙雞蛋不能燙熟,用開水衝雞蛋的做法叫衝蛋,維持10分鐘以上雞蛋裏的毒蛋白才能變性。

2、如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度。衝蛋花時,儘管你用的是開水,但是溫度很快會降低,滿足不了80°C以上,維持10分鐘以上的要求,所以雞蛋不會熟。