煮紫薯粥變藍的原因

1、紫薯又叫黑薯，含豐富的花青素，薯肉是紫色或深紫色，而花青素在鹼性條件下是藍色的，如果熬粥的水是鹼性，那麼紫薯粥就是藍色，這是一種正常現象，因此藍色的紫薯粥可以吃。

2、紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分，有較高的營養價值，但其中含有大量的澱粉，較難消化，過量食用容易導致消化不良，一般來說，紫薯熬粥用120~150克即可，如果是中等大小的紫薯，用半個或一個就可以了。