海蔘如何辨別好壞
1、看海蔘
首先是有海蔘分爲野生和養殖的,從營養價值上來講,野生的海蔘營養比較豐富,野生海蔘由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質,參刺會更見堅挺、有力,好的海蔘身上的刺短而粗,然後看看形狀,如果質量好些的海蔘身體看起來鼓鼓的並且中間粗,兩頭稍尖,如同棒槌一樣。
2、摸海蔘
生長於海底的海蔘營養價值是最豐富的,顏色多呈現黑褐色,但是由於海底10米範圍內,如果是海蔘是有彈性的,在挑選的時候可以摸一下,一般說來,海蔘的壽命10年左右營養最豐富,如果3-5年時處於正值壯年,而3年以下生長年限的則普遍海蔘。
3、嘗海蔘
如果是野生海蔘很耐煮,就算經過長時間的煮制,口感也還是一樣的好,肉質勁道、飽滿,有彈性,普通的海蔘不耐耐煮,一煮長就發饢,其中肉質沒有韌性,其中在口感差別還是很大的。
4、幹海蔘
幹海蔘有淡幹海蔘和鹽幹海蔘,淡幹還是鹽幹都可以通過觀察其外形來區分好壞,如果是好的海蔘身體完整,沒有破碎顏色均勻,可以使用水泡發後好的海蔘內壁完整不斷裂,形體飽滿,也有彈性,壞海蔘內壁斷裂,泡發後如果是散碎一塊一塊的,是沒法食用。
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