老面饅頭的做法是什麼

老面饅頭的做法是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。

1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。

2、取麪粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麪糰。

3、麪糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的溼布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。

4、麪糰發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好鹼水。

5、分兩次加入鹼水，麪糰中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麪粉，徹底揉勻。

6、麪糰大的話就分成兩份來操作。取一份麪糰揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成爲圓饅頭。

7、如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在麪糰揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。

8、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。

9、最後留下一塊麪團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。

拓展小知識：老面饅頭製作小技巧

1、麪粉和水的比例，約爲2：1。用酵頭溶解的水要比平時酵母粉溶解的水稍多一點，因爲酵頭本身含較多面粉，當然具體用水量還要根據麪粉吸水情況，比例僅作參考。

2、用酵頭髮面比用酵母粉發麪時間要長的多，即使是夏天，通常也要4個小時左右。判斷面團是否發好的標準是，看它是否是原來的兩倍大，不能機械地根據時間。

3、一開始沒有老面酵頭也不要緊，用酵母粉發的面留下一塊作酵頭也行，剛開始一兩次，因爲有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，不過沒關係，隨着麪糰不斷的更新，幾次過後就成了老面酵頭。

4、鹼水的用量沒有固定，判斷鹼水量是否足夠，首先是聞，沒放鹼之前面團明顯是發酸的，加了鹼綜合之後，不再有酸味，而是微微有點鹼味就剛剛好了。因爲還要二次醒發，二次醒發後，那個微弱的鹼味就被酸中和掉了。

5、如果做刀切饅頭，在分割麪糰後，要一次揉到位。判斷標準就是切面完全無孔洞，有洞不行，肯定是功夫沒到。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。