茄子炒完變苦的原因分析

1、建議倒掉不要吃。發苦的茄子中一是可能含有大量細菌等有害物質；二是可能含有茄鹼毒素，兩種成分吃後對身體都可能造成危害，而且茄子帶有苦味，也十分影響美食體驗，建議炒完有苦味的茄子，爲了健康着想，直接扔掉，茄子也不貴，重新做一盤吃就好了。

2、茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄鹼吃着有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。