炒熟的茄子發苦的原因
1、存放不當
茄子的存儲時間不長,放久了也容易發黴、腐壞變質,如果不盡快食用,或放在潮溼、黴變的食物旁邊,很容易壞掉髮苦。
2、種植不當
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後,就會帶有苦味,其中的茄鹼成分也會增多,導致茄子發苦,另外在栽培茄子的過程中,如果施肥過量,也容易出現苦茄子。
3、採摘時間過晚
產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關,通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高,此時大田採摘的茄子基本都較苦,因此家裏種的茄子,在霜降後就可以拔苗了。
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