高筋粉如何調配成中筋粉
麪粉是製作各種美味麪食的基礎食材,麪粉主要分爲低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。一般家裏烘焙用的都是低筋粉和高筋粉比較多,中筋粉很少有人會去特意買,那你知道高筋粉怎樣調配成中筋粉嗎?
高筋粉調配成中筋粉的方法:50%高筋麪粉加50%低筋麪粉混合,或者80%高筋麪粉加20%玉米澱粉(澱粉)混合即可。高筋粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉,通常用來製作麪包等;中筋粉多用於中式點心;而低筋粉多用於做蛋糕等。
高筋麪粉主要是小麥中心層磨出來的粉,蛋白質含量平均在13.5%、顏色比較深、手抓不易成團狀、本身較有活性光滑、比較有韌性。通常用來製作麪條、油條、麪包等比較筋道的麪食。
中筋麪粉主要是小麥中層磨出來的粉,顏色乳白、體質半鬆散、筋度適中、韌性適中,所以就成了用途最廣泛、市面上最常見的麪粉。
平時我們說的麪粉,其實就是指中筋麪粉。我們說小麥粉,其實也是指中筋麪粉。通常用來做中式麪食、中式點心、西式點心,而且用來做包子、麪條、饅頭、餃子也很適用。
低筋麪粉主要是小麥最外層磨出來的粉,手抓易成團狀、筋度最低、韌性低,做出來的麪食蓬鬆、柔軟,適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等西點。
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