膨化食品是油炸食品嗎
膨化食品是油炸食品嗎?一起來看看吧!
膨化食品和油炸食品很多朋友都會容易搞混,但實際上它們並不是同一種。
1、膨化食品是以穀物、薯類或豆類等爲主要原料,採用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等製成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閒食品。
2、油炸食品是利用油脂作爲熱交換介質,使被炸食品中的澱粉糊化蛋白質變性,水分以菜汽形式逸出,使食品且有酥香口感的食品。
由此可見,膨化食品和油炸食品並不是一樣的,不過膨化食品和油炸食品也有交叉的地方,膨化食品的膨化工藝中也有油炸的,例如有的薯片是油炸的,這種零食就既屬於膨化食品,也屬於油炸食品。
知識拓展
膨化食品的相關標準
膨化食品有《膨化食品衛生標準》GB 17401-2003、《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007、《膨化食品》GB/T 22699等國家標準。 [8-9]
禁止添加“鋁”
2013年3月15日,衛生部在官網上發佈了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(徵求意見稿) ,其中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規定。
有調查顯示,7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高,爲保護兒童身體健康,膨化食品擬“禁鋁”,其中涉及的合成着色劑品種有:赤蘚紅及其鋁色澱、胭脂紅及其鋁色澱、誘惑紅及其鋁色澱。
膨化食品和油炸食品有區別麼
有區別。
膨化食品和油炸食品是存在一定區別的,主要區別在於製作工藝方面,膨化食品採用的是膨化工藝,油炸食品則是採用油炸工藝。
除此之外,二者的原料也有所不同,膨化食品的原料主要是穀物、薯類或豆類,如玉米、小麥、荷蘭豆、紅豆、馬鈴薯、紅薯等;油炸食品的原料來源則要更廣泛一些,理論上來說,幾乎所有食品原料都可以經過油炸製成油炸食品。
就食品的消化性而言,它們也有區別,膨化食品在膨化過程中,將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖,於是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了,因此更容易吸收;而油炸食品不易消化,而且比較油膩,經常吃容易引起胃病。
膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在於危害方面,膨化食品的危害主要是高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精,食用過量容易長胖,影響發育;油炸食品的危害則更大一些,油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質,有致癌風險。
總的來說,膨化食品和油炸食品還是有很大區別的,不過它們都是要注意控制食用量,避免過多食用的食品。
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