麪包圈怎麼做
麪包圈怎麼做?讓我們一起了解一下吧。
做法一
材料:
高筋麪粉400克,雞蛋 2個,糖 60g,牛奶 170g,黃油 60g,鹽 4g,酵母 5g,肉桂粉 1g
做法:
1、麪粉,糖,鹽,乾酵母,雞蛋放入盆中,牛奶微波爐溫熱,分幾次倒入攪拌。黃油提前室溫融化備用。
2、牛奶全部倒入,麪粉混合物成絮狀,盆底沒有乾麪粉了,就開始揉麪團,揉成表面光滑的麪糰後加入黃油繼續揉勻。
3、發到兩倍大小,室溫20度左右一個多小時就可以了。
4、這時的麪糰裏有很多氣泡,稍用力揉麪團排氣,別捨不得揉,不用擔心揉太用力成品會不鬆軟,因爲後面還有再醒發的時間。排氣不夠炸出來會有大的氣泡或者空心哦!排氣後的麪糰擀成1.5釐米左右的麪皮,不要太薄哦。用甜甜圈模具造型,沒有模具也可以找一大一小兩個合適尺寸的物件也沒問題。
5、用甜甜圈模具在麪皮上按壓。
6、按出來的生坯排入到烤盤中,烤箱開發酵功能,請根據自己烤箱的溫度來操作,我的烤箱是四十度發酵四十分鐘
7、二髮結束後,烤箱預熱160度上下火~烤20分鐘即可。
做法二
材料:
中筋麪粉160克(或高筋麪粉80克+低筋麪粉80克)、溫牛奶75ml、乾酵母1/2匙、發粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖適量
做法:
首先把所有材料混合揉成麪糰,放溫暖處基本發酵1小時,完成基本發酵後取出,用擀麪杖擀成0.8釐米厚的麪皮用兩個大小不同的蓋子印出若干個圓環,剩下的麪皮重複以上步驟再印出圓環,圓環和中間的小球排在撒了乾粉的盤上,放溫暖處最後發酵30分鐘燒熱半鍋油,用小火炸至兩邊金黃撈起瀝油即可。
做法三
材料:
高粉200g,乾酵母粉9g,鹽2g,牛奶130cc 、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,鹽2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (可做8—9個甜甜圈麪包)
做法:
1、材料A混合均勻揉成團,並揉至麪糰光亮不粘手;
2、麪糰第一次發酵90分鐘;
3、將除奶油外的材料B攪拌均勻,並加入做法2發酵好的麪糰中;
4、做法3的麪糰中再加入材料B中的奶油繼續揉捏(攪拌);
5、揉捏至麪糰拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止;
6、將麪糰取出,用擀麪棍擀成約1—1.5cm厚度的麪皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10—15分鐘;
7、用甜甜圈模型壓出甜甜圈形,麪皮上刷少許麪粉,用剷刀鏟至烤盤上作最後發酵7分鐘;
8、放入約180度左右的熱油中炸至外表呈金黃色,起鍋瀝乾油。
注意事項
1、麪皮壓出圈形後,忌用手拿,用剷刀或刮刀,以防止甜甜圈變形;
2、油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。
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