麻辣小龍蝦要怎麼做
麻辣小龍蝦的製作分爲兩步,一是食材、而是製作。準備好適當的小龍蝦、大料、花椒、麻椒、辣椒、桂皮香葉、豆蔻、蔥姜、蒜鹽、老抽等。備好調料後將蔥蒜切片、姜改刀後切片,再將買回的小龍蝦仔細沖洗乾淨,放入清水中浸泡,多清洗幾次,直到水的顏色變清澈。隨後去除蝦線,起鍋燒水去掉多餘的浮沫、血污。另起一鍋燒油,蔥薑蒜爆炒炒出香味,下入焯好的小龍蝦,繼續翻炒,加入適當啤酒,鍋中湯汁成濃稠狀即可裝盤。
【川味麻辣小龍蝦】
製作方法:
1、購買新鮮的、活的小龍蝦,然後將小龍蝦用刷子刷洗乾淨、其次着重的刷龍蝦的腹部和嘴巴、外殼。
2、洗完澡之後刷洗過的水很渾濁,然後。捏住小龍蝦尾部,將蝦線扯出來,然後剪掉小龍蝦頭部,尤其注意蝦腦的顏色,若特別暗淡就要扔掉,是呈現淡黃色。可以乘出來,放到盤中和龍蝦一起燉,可以增加口感。
3、換水使用淡鹽水或小蘇打繼續沖洗,直到水變清澈。
4、青椒、蒜、幹辣椒和乾花椒按照一定的比例放入碗中,加入適量白芷、還有一些豆瓣醬,辣子作爲小龍蝦的醬料。
5、鍋燒油,油溫煎至六成熟左右,放入小龍蝦開大火,等小龍蝦顏色變紅撈出,瀝油備用。
6、繼續起鍋燒油,放入蔥,姜蒜炒香,放入醬料,放入紅油上顏色,去放入花椒,麻椒,幹辣椒,白芷炒香,炒至辣椒變色時將小龍蝦放進去。
7、之後加入適量的啤酒和醬油提味,加入一些麻辣香料,繼續翻炒。然後放入適量的糖雞精反覆翻炒。
8、收汁時可將蝦腦、辣椒放進去翻炒均勻,然後倒入水澱粉勾芡,最後翻炒均勻撒蔥花、裝盤。
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