饅頭蒸熟了爲什麼會塌下去
饅頭是我們日常生活中最爲常見的一種食物了,在我們蒸饅頭的時候,經常會發現有那麼一兩個饅頭,總會出現比別的饅頭小很多,吃起來也不宣軟,感覺死筋死筋的。老一輩的人不明白其中的原理,說饅頭“被鬼捏了”。
原因一:火候掌握不對,蒸熟後馬上揭開鍋蓋
蒸制的發麪製品不要旺火急蒸,而需要採用中火蒸制,讓麪糰中等等麪筋逐漸成熟,起到支撐作用,同樣在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋,鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同,馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻,外面的壓力會把麪筋揉制不均勻的饅頭壓癟。
原因二:發麪時間過長,麪筋網絡在發酵菌的作用下無法發揮正常作用
發麪的過程中麪筋起到了重要的作用,麪糰的支撐靠的就是麪筋網絡的作用。如果發麪的時間過長,麪筋就會逐漸進入衰落期,無法在起到支撐的作用,那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。
原因三:沒有進行二次醒發,麪糰沒有產生細密的氣泡組織
製作發麪製品都需要進行二次發酵,二次發酵的意義在於讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發麪發好之後直接分劑子蒸饅頭,那同樣大的劑子最後蒸出大饅頭一定會有的大有的小,或者一邊大一邊小。
原因四:使用了低筋粉,或者使用了年頭過長的麪粉
如果用了低筋粉,或者高筋粉沒有掌握好,都會很容易失敗。最後說一下年頭過長的麪粉,也就是陳糧。麪粉中的蛋白質會隨着麪粉的生產時間長短逐漸的衰敗,那麼麪粉中的蛋白質減少了,麪筋的質量也會越差,最後面粉中的麪筋起不到支撐的作用。
發酵好的麪糰在製作饅頭的時候,都要經過揉搓排氣這一環節,老面饅頭因爲要加鹼,揉搓的要多,排氣也很充足。但是酵母發麪不用加鹼,有的人在揉麪的時候比較粗糙,導致麪糰排氣不足,饅頭蒸的時候會發的很大,蒸出來收縮的概率就增大。
-
平安夜走心文案簡短
1、平安夜的鐘聲,是施了魔法的音樂,將快樂吉祥傳遞,把煩惱憂傷滌盪,讓心靈迴歸寧靜,讓幸福溢滿胸膛。平安夜,在鐘聲中默默祈禱,願你平安快樂,幸福安康!2、一絲暖風平安夜,一曲頌歌聖誕節,一抹翠綠聖誕樹,一樹閃亮聖誕禮。聖誕節到了,願我的祝福如美麗的禮花,綻放你的心空,結...
-
兩個人分開的說說
一、每天晚上都在祈禱我們有天能破鏡重圓。二、我只是爲了陪伴她等到那個能夠照顧她一輩子的人出現而她是爲了我的成長而離開上的最後一課只有當這樣孫悟空纔會成長爲齊天大聖多麼痛的領悟。三、你百般討好的去愛一個人,以爲他總會感動總會記着你的好。只是你不...
-
豆芽的製作方法,豆芽的製作方法簡述
1、首先準備綠豆300克,把綠豆洗乾淨放在溫水裏浸泡1晚上,第二天早上你就會發現綠豆上生小芽了,雖然小芽很短,但是已經看到成就了,把泡綠豆的水倒掉就可以了。2、下面找一個漏筐,再找一個比漏筐大點的盆子(注:漏筐和盆子中間必須有空隙)再找2塊紗布,先將其中的一塊紗布鋪...
-
女人食指戴戒指的意思
1、女生左手食指戴戒指表示未婚單身狀態,女生右手食指戴戒指表示本人是單身貴族。2、當然,也有一些女生爲了追求個性時尚而將戒指戴於食指,她們一般是佩戴沒有任何意義的花戒。3、女生各手指戴戒指的意思女生左、右手大拇指戴戒指:表示對權勢的嚮往。女生左手小拇...