甜麥菜和苦麥菜的區別來自哪裏
1、葉子形狀不同:甜麥菜葉片的邊沿比較平滑,一般沒有芽尖狀葉尖,或者很少。苦麥菜的葉子呈瘦長的形狀,葉片一般很多芽尖狀葉尖。2、味道不同:甜麥菜的口感比較清甜,不澀口。苦麥菜的口感比較苦澀。3、營養成分不同:甜麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分。苦麥菜含有澱粉,苦味素、蛋白質、維他命B1、維生素C、胡蘿蔔素及人體需要的微量元素等成分。
苦麥菜的學名叫油麥菜、麻菜或苣蕒菜,苦麥菜苦澀味較濃,炒之前先放到鍋裏邊用開水煮一下,以減少苦味,在炒的時候,最好放點白糖,可以把苦澀味降到最少,而且還可讓菜增香。
甜麥菜屬於油麥菜的一種改良品種,葉片尾端圓形,油綠色,有光澤,口感好,微甜。是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味,是生食蔬菜中的上品,有"鳳尾"之稱。
甜麥菜和苦麥菜主要以生食爲主,可涼拌,也可蘸各種調料,如果要炒,時間一定不要過長。
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