油渣和脆哨一樣嗎
油渣和脆哨有區別。脆哨起源於貴陽,原名叫做脆臊,也叫油炸脆肉,意思是指口感酥脆的肉臊子,是以肥肉、五花肉或瘦肉爲原料,煉出豬油後,再將得到的油渣經過耐心加工和調味,口感又酥又脆,油脂含量極少。油渣是用豬肥膘、肥肉、豬板油加工而成,豬油煉好後,剩下的廢品是油渣。
油渣蓮白做法
原料
蓮白450克,豬邊油60克
調料:
鹽3克,味精4克,雞粉2克,色拉油300克(實耗15克),豬油20克,香油1克,水澱粉適量,幹辣椒節8節,紅花椒7粒,姜蒜片各1克,鮮湯20克。
製作
1、將新鮮的邊油平整,放在托盤上用保鮮膜封好,放入-10℃左右的冰箱冷凍4小時取出。2、凍好的邊油撕去外皮。
3、去掉外皮的邊油平放在墩子上,改刀成1.5釐米見方的塊備用。
4、蓮白豎放墩子上,從中間分開,去掉大莖,改成長5釐米、寬3釐米的長方塊後,洗淨備用。
5、淨鍋放色拉油燒至一成熱時,將改好的邊油下鍋,小火炸1分鐘左右至金黃色起鍋。
6、鍋下豬油和15克色拉油燒至三成熱時下千辣椒節、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香後,改爲旺火,下蓮白翻炒25秒至八成熟時下鹽。味精、雞粉、鮮湯調味,再翻炒5秒至熟,勾芡,淋上香油,起鍋裝盤即成。
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