豆漿如何判斷煮熟
豆漿怎樣纔算煮熟了
大豆富含蛋白質,但也含有胰蛋白酶抑制劑,可抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用,防止大豆蛋白分解成可供人體使用的氨基酸。
爲了充分利用大豆中的蛋白質,有必要通過浸泡、研磨、過濾和加熱來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。生豆漿還含有一種叫皁甙的物質。如果沒有完全煮熟就進入胃腸道,它會刺激人體的胃腸粘膜,引起一些毒性反應,如噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、疲勞等。
生豆漿加熱到80℃~90℃,會出現大量白色泡沫。許多人錯誤地認爲豆漿在這個時候已經煮好了,但事實上這是一種“假煮”現象。此時的溫度不會破壞豆漿中的皁甙物質。煮豆漿的正確方法應該是在“假煮”現象發生後繼續加熱3-5分鐘,以完全消除泡沫。
爲了安全起見,有些人把豆漿煮幾次。雖然豆漿中的有害物質被去除了,但營養物質的流失也是造成的。因此,有必要適當煮沸豆漿並控制加熱時間。
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