龍蝦規格怎麼劃分
市面上小龍蝦是按重量劃分。規格有4-7錢、6-9錢、8錢以上三種,6錢以上叫通貨。4-7錢適合做成蝦球。6-9錢適合做成油燜大蝦。8錢以上適合做清蒸蝦。網上賣的蝦球通常都是4-7錢的規格。
怎麼挑選小龍蝦?
1、根據季節
一般來說,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
2、根據顏色
看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裏如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。
3、根據大小
儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的纔是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
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