炸薯條不用放冰箱的正確做法步驟
1、把土豆削皮洗淨備用,黃土豆或者白土豆都可以。我做的這個版本的炸薯條,不需要放在冰箱冷凍這個步驟。
2、把土豆切成側面一釐米見方的條。不要切太粗,不好炸透,也不要切太細,炸完會幹。
3、燒一鍋熱水,水開土豆下鍋煮一分半,然後撈出過涼水沖洗一下。不可煮太久,會化掉,容易斷。
4、土豆放入漏筐瀝水控半乾。切記是半乾,這樣容易適度地沾上澱粉,澱粉太薄太厚都不好吃。
5、根據薯條數量多少酌情添加適當的玉米澱粉,剛開始少量加,後面不夠可以再加,一次加多了會浪費哦!最好在一個大盆裏,等下好操作,好拌勻。
6、端起盆通過顛簸搖動均勻,也可以戴上手套手動翻拌均勻,確保每一根薯條都裹上澱粉且沒有粘連。
7、鍋內加油開火熱油,油溫升高到炸物筷放入出現氣泡後,逐一下入裹好澱粉的薯條,操作時要注意安全。
8、薯條入鍋後不可翻動!不然會出現薯條斷的情況,靜靜地等待一分鐘左右之後,薯條會開始有堅硬的“外殼”。
9、薯條炸制定型後再用炸物筷攪動一下,防止粘鍋,通常是不會沾的,除非一次做的數量較多,可能會粘鍋哦。
10、攪拌的同時觀察部分薯條開始出現金黃色,逐步把薯條撈出控油,能夠放涼晾一下炸出效果更好。
11、待油溫升高之後薯條全部重新下鍋復炸,可以看到復炸的油泡更沸騰,都快溢出了,切記倒油不可過多!
12、薯條復炸30秒左右就可以出鍋啦,不宜太久,這樣出來的薯條纔會外焦裏糯。
13、出鍋後倒入無水大盆中稍微撒一些細鹽,趁薯條溫度融化。倒入盤中上桌,豆哥迫不及待的小手!
14、成品色香味俱全,加上番茄醬,完美的一頓小吃就完成啦,前後20分鐘左右,手慢的半小時也絕對能搞定。
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