煮熟的雞肉發綠光的原因

1、綠色的雞肉含銅可能性大。可能是因爲雞生病後服用某種藥物而致色素沉着，或者是雞在被宰殺前受過傷而導致的。也可能是雞因掙扎，強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致血液供應阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。遇到這種情況，通常不食用發綠的雞肉。

2、雞肉辨別新不新鮮的方法：觀色澤：新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤轉暗。看眼球：新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁。聞氣味：新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放的腹腔內有一些不好的氣味。看粘度：新鮮的雞肉不粘手，外表微幹，而久放的外表乾燥，粘手。測彈性：新鮮的 雞肉有彈性，用手指按壓後會恢復。一般新鮮的雞肉，煮沸後湯清澈透明，脂肪聚於表面，有香味，而久放的雞肉煮沸後湯稍有渾濁，脂肪分散在表面。