煮出來的綠豆湯有紅色的也有綠色的原因
1、水質等條件不同。
2、含鹼的自來水熬製,湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯,放得時間久不會變色,跟我們煮豆子時用的水有關係。常用的生活飲用水有自來水和純淨水,如果採用的是去離子水來煮綠豆湯,那麼它的顏色也最綠,而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話,湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後,顏色會隨着時間的變化而慢慢加深,北方的自來水往往都是鹼性水,所以顏色變化就比較明顯了。
3、煮綠豆湯時用的鐵質器具,湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具,也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中,如果頻繁的用鐵勺進行攪拌,也會造成綠豆湯變色,綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中,而綠豆皮裏面的類黃酮和金屬離子進行作用之後,很可能就會變成顏色較深的複合物,進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。
4、平時煮綠豆湯時,儘量不要用鐵鍋煮,同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯,正常來說都有營養。不過對比來講的話,綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益於健康。
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