肉夾饃怎麼做才酥脆
肉夾饃怎麼做才酥脆,一起來看看小編今天的分享吧。
脆皮肉夾饃的製作方法獨特,用精製麪粉加溫水、鹼面和豬油攪拌,和成麪糰,搓成條,捲成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的,皮薄鬆脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。
1、煉油:將板油切成細絲,鍋內小火放入板油,然後加適量水使其融化。
2、和麪:往精製高筋麪粉里加溫水、鹼面攪拌,將其和成麪糰,然後放置半個小時用於醒面。
3、製作:先取適量麪糰揉搓成條狀,然後擀成薄面片,再在面片上均勻地塗抹豬油。然後把面片三分之二捲成餅,剩餘三分之一用劃條器劃成細條,然後捲起來成圓柱狀。再把面卷往左手順時鐘方向,掐成二兩一個的小面劑子,再把小面劑子用擀麪杖擀成大小合適的餅狀。
4、烤制:先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油,然後把餅放置烤箱內烤制上色,待花色有點均勻的金黃,且餅漲起來以後取出即可。
5、最後將熱饃從中間切開,不要切斷,將放涼的肉沫放入饃內,香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。
拓展小知識:肉夾饃做起酥皮技巧
老潼關肉夾饃,打饃是關鍵,因爲是死麪餅,又是硬麪,所以揉麪,擀麪,卷皮,對手法的講究,絕非發麪的白吉饃可比。加上講究的劃絲,烙制與烤制的火候控制,整套的功夫活。
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