黑木耳幹要怎麼泡
1、冷水:冷水泡需要泡6個小時左右,這樣泡出的黑木耳口感好、韌性足、分量足,如果用冷水泡能讓幹木耳的體只增加四倍多,而且溫水浸泡幹木耳則只能讓它的體積增加三倍。2、米湯:將米湯提前煮開,然後再降溫,降溫後把幹木耳放入進去,浸泡4-5個小時,泡出的幹木耳更顯肥大、鬆軟,而且味道也特別鮮美。3、食醋:有些幹木耳看着表面特別髒,浸泡前可以取適量的食用醋和少量地食用鹽,先清洗幹木耳,然後再用冷水浸泡,冷水中加入少量食用醋,4-5個小時後幹木耳也能泡好,用清水衝一下,特別乾淨,口感也好。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起身體不適。幹木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木耳可安全食用。優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮溼或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
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