發麪怎麼判斷用鹼的多少，如何判斷髮面放多少鹼

1、把普通的麪粉和鹼面混合，然後倒入適量的溫水弄成麪糰，製作成酵面，先切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那鹼就放少了，就要加鹼水。一般情況下蒸出來的麪糰也可以看鹼的多少，像是麪糰蒸了麪皮裂開還發黃，鹼的味道大，就要放一段時間該上溼布然後繼續做。

2、鹼放多了會讓麪皮變黃，而且麪糰會有帶有苦的味道，但是吃多了鹼是對身體不好的，對於正常人來說，吃的鹼量過多會引起一系列食慾不振等症狀，如果長期食用，對身體的傷害更大，它會抑止胃酸，這樣會造成胃病。