蒸饅頭怎樣判斷面發好了,蒸饅頭判斷面發好了的方法
1、方法1:按壓法:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度了。
2、方法2:觀察法:觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法,就是當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味,此時就要取出麪糰開始揉麪,並做成食物坯子。
3、注意:發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係,一般普通的麪糰,在28度的時候,發酵需要1個小時左右即可,如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長髮酵時間。
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