外國火腿和中國火腿有什麼區別
1、首先是製作時間上,歐洲的火腿比我們國家的更長一些。歐洲火腿在製作過程中,最初先要把豬腿肉切下來然後休整一下形狀,再把血和毛等雜物清除掉,放到一個容器內進行醃製。一般要把豬腿肉放在還嚴重醃製並脫水差不多7天左右,肉量大有時候還要十天。不過需要注意的是,醃製豬肉的溫度很有講究,最好在1-5度左右。等7天過後,我們要用溫水把豬肉上的海鹽洗乾淨,然後放置一個月到兩個月時間,這樣也是爲了讓鹽分在火腿中更均勻。風乾、後熟之後,還要掛上6-30個月左右,這段時間溫度要保持在10-20度,所以整個事件是要1-2年左右,很費時間。
2、然而中國金華的火腿就不一樣了,切割、修整,這裏都和國外的一樣,但是在醃製時就有了差別,國內醃製要在8攝氏度左右醃35天,在研製過程中反覆上6-7次鹽,然後再洗曬、整形、晾掛等過程。所以整個過程差不多8-10個月。整體來說,歐洲的火腿耗時更多。
3、大家都知道,我們國家的火腿在做的時候,一般都要二次加工,比如要清蒸或者水煮,最後再做成菜。而國外的火腿則不用,可以切一塊加載麪包裏直接吃,這也是因爲做得時間長短不一,所以纔會這樣。中國的火腿因爲要更好的保存,所以含鹽量很高,不二次加工就沒法吃。而歐洲的火腿則可以直接吃,它的味道會稍微淡一些,吃起來剛剛好。
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