燉燕窩是冷水還是熱水燉
1、燉燕窩加冷水燉。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱,慢慢吸收水分直至燉軟入味,若是用熱水燉煮,水溫升高過快,燕窩中的成分短時間被煮熟,口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味。
2、泡發燕窩儘量用礦泉水或純淨水,冷水與溫水泡發均可,溫水泡發的速度會快一些,比較適合冬季。一般情況採用冷水泡發即可。
3、燕窩隔水燉煮最好,不宜用煲、煮等方式,防止營養成分流失。
4、燉的時間控制,自家鍋隔水燉一般25-30分鐘即可,隔水燉盅一般40-45分鐘即可,時間超長,易化成水。
5、燕窩要吃甜的話,最好搭配冰糖,不要用白砂糖和紅糖。 中醫認爲冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。
6、燕窩要挑毛,挑毛應注意不要把燕條破壞,這樣燉煮出來口感會更佳。
7、味儘量不要太雜,可選用清純的湯搭配,鹹食者選用用雞湯、鴨湯等搭配,甜食者選用牛奶、花生湯、椰汁、冰糖水搭配。
8、燕窩鹹甜皆宜,但從各方面綜合來看,甜食更佳。通常相同分量的幹燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。
9、泡發好的燕窩,分成若干份後(建議等同於乾貨3-5克/份)可用保鮮袋裝好密封好,放在冰箱中冷凍10天左右,需要吃的時候,每天燉一份。燉好燕窩密封好後,放冰箱可冷藏3-6天左右。
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