焯完肉後用冷水燉還是溫水燉好呢
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1、焯肉用冷水好。
2、首先冷水在變熱的過程中,肉肉能夠在水裏待更久的時間,慢慢的由外至內的受熱,有利於肉肉裏的營養和香氣更好的散發出來,後期做湯時味道也會更加鮮美,當然肉肉因爲浸泡的時間久了一點也更加乾淨!
3、如果用熱水焯的話,肉肉表面的肉會熟的很快,但是爲了防止太老會很快撈出來,這樣的話外面是熟了的,裏面卻還是生的,做菜時因爲外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感,容易變柴!
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冰肉的醃製方法
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腐皮嫩雞鍋的做法
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