白露北京吃什麼食物
白露北京吃什麼食物 北京人白露當天必備食物
吃秋:
老北京時不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認爲吃新糧吃新的蔬果最富有營養。俗語曾有“去暑找黍,白露割谷”之說,入秋後各住戶中的主婦們要嚐鮮兒,常去購買新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麥磨成的白麪。
買來以後,主婦們就用這些新糧爲老少一家人蒸製出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花捲以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食,或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜製作出饞人的水餃、鍋貼、菜糰子、糊餅、餡盒子等。
家境較好的四合院人家,入秋後常烹製紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質的肉類佳餚來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶們的吃秋則非常講究,他們常攜家人或約好友下飯莊、飯館,聚餐、飲酒,品嚐名餚,或吃北京風味的烤鴨、烤肉、涮肉等名吃。
一些人還有手提着全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗,這些吃秋及送禮的習俗,曾是舊京街市及四合院一道頗富趣味的市井秋景。
另外,還會準備餃子、湯圓、羊肉火鍋等:
北京羊肉火鍋做法:
原料:羊肉1200克,白菜和細粉絲各400克,海米50克,鮮湯2500克,精鹽、味精和醬油各適量。
味碟:芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜和香菜段。可根據個人口味配製,每人一碟。
步驟:
1、將細嫩羊肉切成大薄片,粉絲水發好後剪成段,白菜去老幫擇洗乾淨後切成長條塊。以上各料分別裝入盤內,上桌待用。香菜擇洗乾淨後切成小段,海米用水泡一下。
2、火鍋內放人鮮湯和海米,點火上桌,待鍋內湯沸後,用筷子夾着羊肉片在鍋內涮一下,將涮熟的羊肉片蘸着調味汁食用。最後把白菜和粉絲放人鍋內燙至快熟時,加入精鹽、味精和醬油即可食用。
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