新鮮竹筍需要用水泡嗎

首先將竹筍的外殼去掉，用清水清洗一次，用刀切除底部硬化的部分，再用刀切除殘留在竹筍上難以去掉的外殼，將竹筍分爲兩半，擺放進鍋內，加入大量水，將所有竹筍沒過，根據竹筍的新鮮程度來決定時間，一般水開後再煮8分鐘左右，然後再將竹筍用冷水浸泡倆小時即可。

竹筍爲什麼要用水泡？

竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時會更加的鮮美。竹筍中含有大量的草酸物質，若是不經過泡水處理烹飪食用後會影響人體對於鈣元素的吸收。草酸物質在高溫的環境下會分解，所以經過熱水煮沸後的竹筍食用後不會影響人體吸收鈣元素。幹竹筍中含有氰化氫等有毒物質，若是不經過浸泡直接烹飪，會使人體接觸到這種有毒物質，長期食用會對人體造成很大的危害，因此幹竹筍食用前需經過浸泡或是焯水處理。