製作包子怎麼發麪
1、酵母必須要用溫水融化。在發麪的時候一般都需要加酵母進去,酵母最好先用溫水融化,尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些,而且水溫必須要控制好,最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死,酵母也就沒有辦法幫助麪糰發酵了,水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉,完不成發麪的任務,所以我們發麪的時候必須要用溫水融化酵母。
2、注意水的用量。在發麪的時候要加水進去攪拌麪粉,這時應該要注意水的用量,一般500克左右的麪粉應該要加入250克左右的水,這樣最終揉出來的麪粉纔會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點,可以在260克到270克左右。
3、邊倒水邊攪拌。在攪拌麪團的時候應該要注意,必須要一邊倒水一邊攪拌,有很多人可能把水全部都倒進去以後纔會去攪拌麪團,這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌,只要麪糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麪團了。
4、不要加鹼。在發麪的過程當中有很多人可能會加入鹼進去,因爲擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道,所以就會加入一點鹼進去中和酸味,其實用酵母來發面不需要加入鹼,只有在用老酵頭髮面的情況下才需要加入鹼。
5、麪糰發酵好了以後要排氣。麪糰發酵好了以後很多人可能直接就把麪糰做成包子了,其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把麪糰做成包子,還應該要先把麪糰揉搓幾下。
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