製作麪包怎麼發酵
1、麪包的發酵過程,一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。僅僅經過一次發酵的麪包,無論組織和風味,都無法和經過二次發酵的麪包相提並論。在專業領域,一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing),說明二者是有區別的,以最簡單的方式解釋,僅需記住一點:好吃的麪包,是需要進行二次發酵的。
2、一次發酵,一般能發酵到2-2.5倍大,發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係,最簡單的測試法,就是用手指沾麪粉,在麪糰上戳一個洞,洞口不會回縮也不會塌陷,則表示發酵正好。
3、一次發酵完成後,需要重新揉按麪糰,進行排氣,然後,分割成需要的大小,揉成光滑的小球狀,進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是爲了接下來的整形。麪糰如果不經過醒發,會難以伸展,給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般爲15-20分鐘。
4、中間發酵完成後,可以把麪糰整形成需要的形狀,進行二次發酵,一般要求在38度左右的溫度下進行。爲了保持麪糰表皮不失水,同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到麪糰重新變成兩倍大即可。
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...