長沙臭豆腐生胚怎麼做
方法:先把豆腐切成塊,然後放入容器裏面,接着準備臭豆腐乳三塊,用少許礦泉水將臭豆腐乳先化開,要攪拌至均勻,然後倒入高度數的白酒,將調好的臭豆腐液接着倒入豆腐中,容器要蓋上,然後放在陰涼處保存,二十四個小時後生胚就製作完成了。
拓展資料:臭豆腐以湖南和紹興的最爲有名,但兩種做法和製作方法卻有很大的不同,長沙的臭豆腐以火宮殿爲官方代表,毛澤東和朱鎔基等曾光臨並誇獎,美國《食品》雜誌也親臨採訪,火宮殿選用上等黃豆做成豆腐,然後把豆腐浸入放有冬筍 香菇 麴酒 瀏陽豆豉的滷水中浸透,表面會生出白毛顏色變灰,初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸直到顏色變黑,表面膨脹以後,就可以撈上來,濃香誘人澆上蒜汁 辣椒 香油,即成芳香鬆脆、外焦裏嫩的臭豆腐。
長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手,深受民衆的喜愛。而紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊,放入黴覓菜梗配製滷中浸泡,一般夏季浸泡約6小時,冬季浸泡約2天然後撈起,用清水洗淨晾乾水分,投入五成熱油鍋中炸至外脆裏鬆即可,顏色爲黃色可蘸辣醬吃,武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”爲招牌,但製作方式並不相同,是用鐵板澆油煎,中不空並且爲淡黃色。天津街頭多爲南京臭豆腐,爲灰白豆腐塊油炸成金黃色臭味很淡。
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