香菜的保存技巧

1、凍藏法，凍藏一般在東北地區使用加多，首先要在背風的地方挖一條深30cm、寬80釐米左右的溝。然後沿着溝挖兩條深22釐米左右的通風道，通風道內可適當擺放一些秸稈，然後將香菜放在秸稈上準備凍藏。香菜在採收後要清洗掉香菜上的泥土，摘除黃葉，然後以一捆一斤的規格擺放在溝中。擺放完之後，在香菜上覆蓋一層沙土與秸稈。隨着溫度降低，再覆蓋兩次左右的覆蓋物。溝中的溫度保持在5度左右，以香菜葉片凍結、根部不凍爲宜，一般可以貯藏到第二年的春季。

2、窖藏法，香菜的窖藏又分爲堆藏與隙藏，如果貯藏數量多的話要使用堆藏，相反數量少的話，則以隙藏爲主。進行堆藏時，將香菜堆在裏通風口較近的地方，既能通風，又能防止溫度過高。然後在溫度明顯下降之後，再將香菜移到窖內，堆藏高度保持在28釐米左右。隙藏就是在白菜等蔬菜貯藏的縫隙中進行貯藏。貯藏白菜的溫度一般在零度左右，並且白菜的含水量是比較多，所以非常適合香菜的貯藏。再進行窖藏時，要注意控制溫度，溫度不可超出5度。否則香菜葉片極易黃化腐爛。

3、風乾保存，將幾棵香菜束成一捆，在合適的地方用細繩固定。將將香菜掛起來，並放置在溫暖而通風的地方進行風乾。風乾的過程要避免受到陽光直射。風乾後將香菜保存在陰涼、乾燥的地方。風乾後的香菜可以保存至少半年的時間。