串串香的保存技巧
1、預製菜品存放
(1)一般來說,串串香菜品預製(穿或擺盤)好後,需要放入0-4度的冷藏展示櫃中冷藏。建議分類、整齊的擺放於菜品冷藏展示櫃中。另外,在擺放菜品時,還應該在盤子與盤子中間保留合適的間隙,以此便於,冷氣流通和造型完整。
(2)另外,容易褐變的菜品,比如土豆、藕等,必須與浸泡的清水一起放入冷藏展示櫃;其中有些菜品,比如已經改好刀,初加工過的水發毛肚,則建議大家隔2-3小時換一次水(已經完成裝盤的請忽略),目的是避免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的乾貨(比如海帶),也建議在早晚更換一次清水,以免因爲清水質變而影響菜品品質。
2、隔夜菜品存放
(1)沒賣完的菜品總鉢的建議是:分類用保鮮帶打包,分類存放。葷菜冷凍,素菜保鮮。第二天營業之前,再提前將葷菜進行解凍,使用。
對於像土豆、藕之類易褐變的菜品,還是需要換乾淨的清水浸泡保存。
(2)對於一些比較特殊的菜品,需要單獨處理。像土豆、藕片這一類容易褐變的,需先換乾淨清水浸泡,然後放入冷藏櫃中保鮮冷藏。
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自制香脆薯片的做法
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仙人掌果可以吃嗎
1、仙人掌果就是仙人掌的果實,是可以吃的哦,那麼它應該怎麼吃才正確呢。其實,仙人掌果是可以直接食用的。吃的時候,只要去掉表皮和尖刺就可以吃了;也可以將果肉與蜜糖、溫開水沖服,效果更佳,這樣伴着蜜糖會更加地鮮甜可口呢。2、如果你想刺激一下自己的味蕾,而且喜歡那...
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...