做香腸用什麼澱粉最好

做香腸用什麼澱粉最好，一起來看看小編今天的分享吧。

綠豆澱粉最好，小豆澱粉次之。加入這兩種澱粉的香腸味道鮮美、緊實、有彈性、切面光滑、半透明。

馬鈴薯澱粉的凝聚力較高，糊化溫度較低。添加馬鈴薯澱粉的香腸質量僅低於豆類澱粉。紅薯澱粉的凝聚力僅低於馬鈴薯澱粉，但製作的香腸顏色深，味道差。

玉米澱粉呈白色，凝聚力低。加入這種澱粉的香腸結構不緊密，彈性差，所以經常與一些豆類澱粉一起使用。

香腸爲什麼要添加澱粉

首先是爲了降低成本，其次是爲改善香腸的保水性能和組織狀態，它能讓香腸結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩可口。

所以，在香腸中添加澱粉是必須的，但加多了就是爲了降低生產成本，適量添加則是爲了提高香腸的品質。

脆骨腸怎麼做好吃

材料：豬肉餡800克、奧爾良粉80克、雞脆骨180克、土豆澱粉90克、涼水110克、白酒1勺、白胡椒粉1勺、老抽1勺、脆皮腸衣若干。

步驟：

1、選擇肉餡，可以選擇肥瘦比例是3：7的，稍微肥一點，口感會更好。

2、準備脆皮腸衣，反覆清洗乾淨後，放水中浸泡加入兩大勺料酒。

3、雞脆骨選擇三角的脆骨。

4、用料理機打碎，或者菜刀剁碎。

5、脆骨碎放入肉餡中。

6、放入白胡椒粉和白酒，攪拌均勻。

7、放入奧爾良調味粉，品牌不同含鹽量不同，加的量也要酌情。

8、如果買的奧爾良粉不是很鹹，可以再加幾克鹽，再加入老抽調色。

9、澱粉放入冷水攪勻。

10、分次加入餡料中，順時針攪勻，直至澱粉水吸收。

11、蓋保鮮膜醃1個小時。

12、準備棉繩和灌腸器。

13、灌好後，用針扎一紮然後滾一滾排出腸內氣體，這樣一會煮的時候不容易破。

14、準備一鍋水，水里加些老抽調色，開始煮腸。

15、全程溫度控制在80-92度之間，不能煮到沸點溫度開鍋，如果溫度不小心煮高了，可以加入少許涼水調節。

16、開煤氣竈的最小火。

17、大約煮30分鐘，根據腸的粗細決定時間，煮好後，放架子上涼透。

18、脆皮腸平時保存冷凍，食用時提前取出解凍，用水煮熱透，或者蒸透，可以煮火鍋，可以煮麻辣燙，也可以燒烤串竹籤上。

19、辦公室吃法：微波爐打幾分鐘，然後小火煎一下。

20、平底鍋用廚房紙粘點油，擦一下鍋底即可，然後小火煎至表面焦。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。