香腸用豬什麼地方的肉最好
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裏脊和前腿肉,從佔比看來,各自爲80%、10%、5%、5%。瘦白肉佔比大約8:2或3:7。
1、夾子肉:夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置,是最火爆的。後腿肉偏肥,純豬瘦肉的均值淨重約2.5Kg上下,口味上後腿肉要比前腿肉要嫩一些,風乾煮開後,都化一些油,臘腸吃起來更溫和,通道化渣快。假如想買後腿肉,一般都是說,買些夾心巧克力(子)肉(一般都帶皮)。而非常少有些人直接說,買些後腿肉。但在北方地區或廣東省一帶,後腿肉(夾心肉)是叫“前尖”的。可是,因爲後腿肉的筋較多,做的情況下要把筋都剔出去,這有點兒不便。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來製作香腸。
2、眉毛肉:眉毛肉並不是說豬眼眉位置的肉,而指的是坐落於鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質地和裏脊相近,色調略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較爲合適用於做臘腸。主要用途同裏脊。前胛肉就叫前臀尖,臀尖緊靠坐臀上的肉,淺紅色,肉質地鮮嫩。
3、裏脊:裏脊指的是豬羊牛脊椎裏側的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白裏透紅,肉質地全透明,材質密不可分,頗具延展性,手按後可以迅速還原,並有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較幹,吃起來硬,化渣慢。解決裏脊時,一定要先去除連在肉上的筋和膜,不然不僅不太好切,吃起來口味都不佳。
4、前腿肉:後腳豬瘦肉多,後腳純豬瘦肉均值淨重在5Kg上下,是前腿豬瘦肉淨重的一倍。肉質地化學纖維粗,口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸,比眉毛肉、裏脊硬一些,那樣灌出來的肉緊,不易化渣。因而,建議將前腿和後腳二種肉在一起攪碎,胖瘦恰好適度。
-
排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
-
半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
-
關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...