南京立春飲食習俗
不同的地方有不同的習俗,那麼南京立春時節有什麼習俗呢?下面由小編帶領大家簡單瞭解一下吧。
南京立春飲食習俗1、蘿蔔
過去“咬春”就是買個蘿蔔來吃,因爲蘿蔔味辣,取古人“咬得草根斷,則百事可做”之意。
那麼老南京“咬春”爲什麼要嚼蘿蔔呢?根據《明宮史飲食好尚》記載:“立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰‘咬春’。”南京人從古到今都愛吃蘿蔔,氣候土壤環境也很適合種蘿蔔,種出來的蘿蔔鮮嫩多汁,吃起來十分爽口。不只在立春這天,南京人愛吃蘿蔔是出了名的,甚至還流行“南京大蘿蔔”的說法,形容淳樸、熱情、保守的南京人,可見南京人和蘿蔔極有淵源。
立春時,老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時令蔬菜,也有“咬春”的意思,既爲防病,又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載:“立春,食蘆、春餅、生菜,號‘菜盤’。”
南京立春飲食習俗2、炸春捲
立春到,說到老南京最主要的年俗,就是炸春捲了,這叫“咬春”。“立春”這一天,民間有“咬春”的說法,過去人“咬春”是祈求來年風調雨順,五穀豐登。而現在的老南京“咬春”一是嘗美食,二是圖個吉利。
《歲時廣記》記載:“京師富貴人家造面蠶,以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此,故又稱探春蠶”。後來蠶字音諧轉化爲卷,即現在的“春捲”。古時常用椿樹的嫩芽爲餡,元代用羊肉爲餡,現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等爲餡,也有用薺菜做餡,諧音“聚財”。
春捲以薄面皮包餡,用油炸制而成,皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮的,餡料分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,南方多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春捲色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人,除了立春,平時也會經常吃。
南京立春飲食習俗3、春餅
每年立春日,南京人有吃春餅的風俗,名曰“咬春”。吃春餅的風俗古已有之,晉代有“五芋盤”即“春盤”,就是將春餅與菜同置一盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛,皇帝並以之賜近臣百官,當時的春盤極爲講究:“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”。民間也用以互相饋贈。
春餅發展到今天,形式因地而異。有烙制、也有蒸制;或大如團扇,或小如荷甲。同時要配上時令菜炒制的和菜,如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時要用春餅將和菜包起來吃,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。
吃春餅時,每人面前最好放一隻乾淨的平碟子,將春餅置於其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春餅的同時,還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無不可。
溫馨提示,立春養生最好是吃應季蔬菜,如菠菜、蘆筍、生菜都是不錯的選擇,巧妙搭配更能達到營養均衡的效果。
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