立冬時節潮汕地區飲食習俗
1、立冬意味着冬季的來臨。在潮汕地區,立冬這一天,人們都會遵循古例,進行進補、食蔗、炒香飯等習俗。
2、潮汕人講究立冬進補,認爲立冬日是進補的最佳日子。進補藥膳用的中藥材有人蔘、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等,藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。在潮汕地區流傳着一句俗語,叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認爲在立冬這一天吃了甘蔗,既可以保護牙齒,又可以起到滋補的功效。
3、立冬日,用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯,深受潮汕民衆喜愛。營養價值豐富,口感濃郁香脆的板栗,是炒香飯的上等佐料,也是市場上的搶手貨。
4、以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗,這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”,十月初是新米上市的時候,加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等,一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹,“炣”是指烹飪的方式,指用火燒,它體現了潮菜豐富的烹飪方式。
5、潮汕地區有着悠久的歷史,其文化傳統在21世紀的今天依然被潮人所傳承。從古代吃“炣飯”到進補、食蔗、炒香飯,反映了潮汕民衆崇尚自然、追隨節令、返璞歸真的生活態度。
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