醃蘿蔔乾先放鹽還是先曬
北方人爲了能夠讓蔬菜儲存的時間比較長,會直接把這些白菜還有蘿蔔全部進行醃製。就比如說醃蘿蔔乾、還有醃辣白菜等等。當製作醃蘿蔔乾的時候呢,一般也都是分爲兩步,需要把它醃製,還有就是曬乾,但是很多人就會問到這樣的一個問題。醃蘿蔔乾時應該先曬還是先醃呢?
第一步:先把蘿蔔清洗乾淨切成長條,然後放在盆中,加大量的鹽醃製1天,白蘿蔔條醃製水分後會變得很軟。
第二步:接着把白蘿蔔條的水分擠幹,然後放在討厭底下晾曬兩到三天,把水分曬乾變成淡淡的黃色,曬乾後就可以裝起來保存了。
第三步:拿一部分來醃製,醃製的部分可以不用曬那麼幹,不然要重新浸泡,如果是非常乾的蘿蔔條,先用溫水浸泡開。
第四步:浸泡後的蘿蔔條擠幹水分後,再加如調料比如辣椒麪、香油等攪拌均勻。
第五步:拌好後裝入乾淨的瓶子裏密封好,醃製兩三天直到醃製入味就可以食用了。
要做出好的蘿蔔乾,選蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔,不要選那種中間乾澀的白蘿蔔,那是由於收穫後期乾旱缺水導致的,做出來的蘿蔔乾不脆口且寡味。最好選擇拔出來不超過一週的白蘿蔔。通常的情況下,只需要醃製一天左右就可以了,如果我們醃製的時候溫度非常低的話,那麼在醃製的時候需要2-4天,因爲醃製的時間不同,所以研製出來的蘿蔔味道也是不同的,而且醃製的時間越多,蘿蔔就會變得越軟。
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